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Recette du nougat de chèvre

11/10/2018

En Sud Touraine, le fromage de chèvre est une véritable institution. On en trouve sur tous nos marchés et on peut le servir autrement que sur un plateau de fromage. Régalez vos papilles en dégustant cette recette originale : le nougat de chèvre. En entrée, accompagné d’une salade ou en fin de repas, vous apprécierez sa fraicheur et son savoureux croquant.

Préparation

Couper le Sainte-Maure-de-Touraine en dés, faire fondre dans un saladier au bain-marie. Préchauffer votre four à 180 °C, faites torréfier noix, noisettes et amandes effilées environ 20 min. Une fois le Sainte-Maure-de-Touraine fondu, incorporer ce qui a été torréfié avec la poudre de pistaches et les raisins et mélanger. Étaler du film alimentaire, déposer la préparation sur le film, le rouler pour obtenir le nougat en forme de médaillon. Laisser reposer au frigo pendant 2 heures. Pendant ce temps, couper les rillons en julienne. Éplucher les carottes et les râper. Poêler le tout au beurre avec l'ail et le persil haché, déglacer au vinaigre balsamique.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

1 Sainte-Maure-de-Touraine
20 g de noix
20 g de noisettes
20 g d'amandes effilées
20 g de poudre de pistaches
20 g de raisins secs
2 gros rillons de Porc de Touraine sans os
2 carottes
Ail, Persil
10 g de beurre de Verneuil-sur-Indre
Vinaigre balsamique, Vinaigrette de noisette
300 g de salade de mesclun 

La recette en vidéo

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